Pie Susu Bunga Telang Gluten Free

0

Hasil: 8 buah cetakan diameter 5 cm
Waktu pembuatan: ±2 jam

Bahan Crust

  • 100 gr tepung mocaf

  • 15 gr tepung beras

  • 10 gr tepung sorgum putih

  • 75 gr butter dingin

  • Monkfruit sweetener sesuai takaran

  • ½ butir telur ayam (kocok lepas, lalu gunakan setengahnya)

Bahan Vla

  • 500 ml susu UHT plain

  • 2 kuning telur

  • 80 gr gula singkong cair (bisa diganti monkfruit sweetener, sesuaikan tingkat kemanisan)

  • 2 sdm butter

  • 4 sdm tepung maizena

  • ¾ sdt vanili bubuk

  • ¼ sdt garam

Bahan Pewarna Alami

  • 120 gr air panas mendidih

  • 7 gr bunga telang kering

  • 2 sdt air jeruk lemon atau jeruk nipis

Cara Membuat

1. Membuat Crust

Masukkan semua bahan crust ke dalam wadah. Aduk menggunakan spatula hingga adonan bertekstur seperti remah atau butiran kasar.

2. Membentuk Adonan

Uleni ringan dengan tangan hingga menyatu, lalu bulatkan. Jika terasa kurang menyatu, tambahkan 1 sdm air es. Bungkus dan simpan dalam kulkas sekitar 1 jam agar adonan lebih kokoh.

3. Cetak Adonan

Ambil adonan masing-masing sekitar 30 gram. Siapkan cetakan pie diameter 5 cm yang sudah diolesi margarin. Tekan dan ratakan adonan ke dalam cetakan, lalu rapikan bagian pinggirnya.

4. Panggang Crust

Tusuk dasar adonan menggunakan garpu agar tidak menggelembung. Panaskan oven selama 10 menit. Panggang crust pada suhu 170°C (api bawah) selama kurang lebih 15 menit. Angkat dan dinginkan.

5. Membuat Ekstrak Bunga Telang

Cuci bunga telang, lalu seduh dengan air panas. Tambahkan air jeruk nipis dan aduk hingga warna berubah menjadi ungu. Diamkan sekitar 15 menit, kemudian saring dan sisihkan airnya.

6. Memasak Vla

Tuangkan susu UHT, monkfruit sweetener (atau gula singkong cair), dan air bunga telang ke dalam panci. Masak dengan api sedang hingga hampir mendidih.

7. Tambahkan Bahan Lain

Masukkan kuning telur, vanili bubuk, garam, butter, dan tepung maizena. Aduk terus agar tidak menggumpal.

8. Masak Hingga Mengental

Gunakan api kecil dan aduk hingga tekstur mengental. Koreksi rasa sesuai selera. Saring agar hasilnya halus, lalu masukkan ke dalam piping bag dan dinginkan di kulkas.

9. Penyelesaian

Ambil kulit pie yang sudah dingin. Semprotkan vla bunga telang ke dalamnya. Hias sesuai selera, lalu simpan di kulkas hingga set. Sajikan dalam keadaan dingin agar lebih nikmat.